Vitamin K terkenal karena perannya dalam pembekuan darah. Tapi banyak orang tidak tahu bahwa namanya sebenarnya mengacu pada sekelompok vitamin yang memberikan manfaat kesehatan jauh di luar membantu pembekuan darah. Ternyata ada perbedaan antara dua bentuk utama vitamin K yang ditemukan dalam diet manusia, yaitu vitamin K1 dan vitamin K2.
Vitamin K adalah kelompok vitamin yang larut dalam lemak yang memiliki struktur kimia yang sama. Vitamin K secara tidak sengaja ditemukan pada tahun 1920 dan 1930 setelah diet terbatas pada hewan menyebabkan perdarahan yang berlebihan. Meskipun ada beberapa jenis vitamin K, dua yang paling sering ditemukan dalam diet manusia adalah vitamin K1 dan vitamin K2.
Vitamin K1, juga disebut phylloquinone, banyak ditemukan dalam makanan nabati seperti sayuran hijau. Itu adalah sekitar 75-90% dari semua vitamin K yang dikonsumsi oleh manusia. Vitamin K2 ditemukan dalam makanan fermentasi dan produk hewani, juga diproduksi oleh bakteri usus. Ini memiliki beberapa subtipe yang disebut menaquinones (MKs) yang dinamai oleh panjang rantai samping mereka. Mulai dari MK-4 hingga MK-13.
Vitamin K1 diproduksi oleh tumbuhan. Ini adalah bentuk dominan dari vitamin K yang ditemukan dalam diet manusia. Sementara itu, makanan sumber vitamin K2 bervariasi berdasarkan subtipe. Satu subtipe, MK-4, ditemukan pada beberapa produk hewani dan merupakan satu-satunya bentuk yang tidak diproduksi oleh bakteri. Ayam, kuning telur dan mentega adalah sumber MK-4 yang baik.
MK-5 hingga MK-15 adalah bentuk vitamin K2 dengan rantai samping yang lebih panjang. Mereka diproduksi oleh bakteri dan sering ditemukan pada makanan yang difermentasi.
Keju keras dan lunak tertentu juga merupakan sumber vitamin K2 yang baik, dalam bentuk MK-8 dan MK-9. Selain itu, penelitian terbaru menemukan beberapa produk daging babi mengandung vitamin K2 sebagai MK-10 dan MK-11 (4).
Fungsi utama dari semua jenis vitamin K adalah mengaktifkan protein yang berperan penting dalam pembekuan darah, kesehatan jantung, dan kesehatan tulang. Namun karena perbedaan dalam penyerapan dan transportasi ke jaringan di seluruh tubuh, vitamin K1 dan K2 dapat memiliki efek yang sangat berbeda pada kesehatan Anda.
Secara umum, vitamin K1 yang ditemukan pada tanaman tidak diserap oleh tubuh. Satu studi memperkirakan bahwa kurang dari 10% K1 yang ditemukan pada tanaman sebenarnya diserap. Kurang diketahui tentang penyerapan vitamin K2. Namun para ahli percaya bahwa karena K2 sering ditemukan dalam makanan yang mengandung lemak, mungkin lebih baik diserap daripada K1. (RN)